A precificação é um dos fatores-chave para o sucesso de qualquer negócio, inclusive dos restaurantes virtuais. Uma estratégia de precificação bem planeada e executada pode ter um impacto significativo nas operações e resultados financeiros do negócio. Por isso é tão importante que dês uma atenção especial à correta definição dos teus preços. Confere algumas das implicações envolvidas nesse processo:
Sustentabilidade financeira: Uma precificação adequada possibilita que os custos operacionais sejam cobertos e que o negócio seja lucrativo no longo prazo. Se os preços forem muito baixos, podes não conseguir cobrir os custos e, consequentemente, terás dificuldades em manter a qualidade das opções oferecidas e o funcionamento do restaurante.
Perceção de valor: O critério como precifica as tuas refeições pode afetar a perceção de valor que os clientes têm do teu restaurante virtual. Preços muito baixos podem dar a impressão de baixa qualidade, enquanto preços muito altos podem afastar os clientes em busca de opções mais acessíveis. Encontrar o equilíbrio certo é fundamental para que os clientes percebam o valor do que ofereces.
Competitividade: A precificação adequada permite que sejas competitivo relativamente a outros estabelecimentos similares, sem comprometer a tua rentabilidade. Preços competitivos podem atrair mais clientes e aumentar as tuas hipóteses de conquistar uma maior cota do mercado.
Receitas e lucros: Preços bem calculados podem aumentar as tuas receitas, permitindo investir em melhorias, expansão ou marketing. Além disso, margens de lucro adequadas são fundamentais para manteres a saúde financeira do negócio, possibilitando futuros investimentos.
Fidelização dos clientes: Preços justos podem ajudar a construir a fidelidade dos clientes. Quando percebem que estão a obter uma boa relação custo-benefício ao pedir as tuas refeições, é quase certo que voltarão a fazer novos pedidos e até mesmo indicarão o teu restaurante virtual a outras pessoas.
Adaptação às mudanças do mercado: O mercado e as condições económicas estão em constante mudança. A capacidade de ajustar a tua estratégia de precificação conforme o que for necessário permite que te adaptes a novos desafios, garantindo a sustentabilidade do negócio ao longo do tempo.
Feedback e reputação: Preços muito altos podem gerar reclamações e afetar negativamente a tua reputação, enquanto preços justos podem contribuir para feedbacks positivos, boas avaliações online do público e para fortalecer a imagem do teu restaurante virtual.
A precificação, portanto, é uma tarefa crítica que exige análise cuidadosa dos custos, consideração das expectativas dos clientes e acompanhamento constante do desempenho financeiro. Mas, chegar ao seu melhor preço exige cálculos bem detalhados.
Como fazer os cálculos?
Calcular os preços a serem cobrados é uma etapa crítica nesse processo, pois deve levar em consideração diversos fatores e precisa permitir que o negócio seja sustentável e lucrativo.
Para chegares ao valor de cada refeição, podes usar folhas de cálculo prontas, como os 3 modelos que anexamos neste artigo (1) (2) (3), ou construir a tua.
Aqui estão algumas orientações para te ajudar nessa operação:
- Custos dos ingredientes: Faz uma lista detalhada dos ingredientes necessários ao preparo da refeição, levando em conta peso ou quantidade e calculando o custo total. Assim, obterás o valor base de cada prato.
- Custos operacionais: Além dos ingredientes, leva em conta outros custos fixos e variáveis, como aluguer, energia, água, internet, funcionários, embalagens, marketing e outras despesas necessárias para manter o teu restaurante virtual em funcionamento. Aqui entra uma das grandes vantagens de usar uma cozinha NOW, onde pagas apenas um valor mensal que já inclui grande parte dessas despesas.
- Margem de lucro: Determina qual margem de lucro é apropriada para o teu negócio. A depender do tipo de restaurante, da concorrência e do valor percebido pelos clientes, essa margem pode variar. Geralmente, fica entre 10% e 20%.
- Concorrência: Pesquisa os preços praticados por restaurantes virtuais concorrentes na mesma área e com ementas semelhantes. Isso pode ser uma referência a ser levada em conta para os teus preços.
- Valor percebido: Considera o valor percebido pelo cliente ao consumir as tuas refeições. Esse valor pode ser influenciado pela qualidade dos ingredientes, a apresentação, a embalagem, o serviço prestado, entre outros fatores.
- Estratégias de precificação: Podes optar por diferentes estratégias, como preços psicológicos (terminando em 9,99), pacotes promocionais, preços variáveis ao longo do dia (almoço ou lanche), ou até mesmo oferecer opções de preços para diferentes tamanhos de porções (por exemplo, meia dose e dose inteira).
- Análise de viabilidade: Faz projeções financeiras para entender se os preços definidos são viáveis para cobrir os custos e gerar lucro. Se necessário, ajuste-os para garantir que o negócio seja sustentável.
- Feedback dos clientes: Acompanha os comentários dos clientes relativamente aos preços. Se muitos reclamarem por serem muito altos, talvez seja necessário reavaliar a estratégia de precificação e fazer ajustes.
- Atualização regular: Prepara-te para rever e ajustar os preços periodicamente, pois os custos e as condições de mercado podem mudar ao longo do tempo.
- Transparência: Certifica-te de ser transparente com os clientes relativamente aos preços e possíveis taxas adicionais, como entrega ou serviço.
Lembra-te que a precificação é um equilíbrio entre atender às necessidades do negócio e oferecer um valor justo para os clientes. É importante encontrar o ponto ideal que satisfaça ambas as partes.
Com uma estratégia sólida de preços podes impulsionar o sucesso do seu restaurante virtual, atraindo e retendo clientes, garantindo lucros e permitindo o crescimento do negócio.
Obs: A NOW Kitchens não possui nenhuma parceria, ganho financeiro ou responsabilidade pelo conteúdo dos templates abaixo apresentados. Essas são apenas indicações de materiais disponíveis online e que podem ser acedidos por todos. Cabe a avaliação personalizada de cada gestor sobre as necessidades do seu negócio.
(1) https://www.restaurantowner.com/public/DOWNLOAD-Menu-Recipe-Cost-Spreadsheet-Template.cfm
(2) https://www.someka.net/products/food-cost-excel-template/
(3) https://spreadsheetpoint.com/recipe-cost-template-google-sheets/
